プレーンなマカロン
マカロンにはいろいろな種類があるので、どんなのを作ろうかと迷うかもしれませんが、まずは一番プレーンなものをマスターすることから始めた方がいいでしょう。
用意材料は直径4cm程度の一般的な大きさのマカロン10個を想定して、卵白：60g、塩：少々、レモン汁：小サジ半分、グラニュー糖：30g、チョコレート：40g、牛乳：大サジ1杯、粉糖：75g、アーモンドパウダー：50g、となります。
まずはボウルに卵白、塩、レモン汁を入れてあわ立てますが、ハンドミキサーならすぐにあわ立ちます。これにグラニュー糖を少しずつ加えながら固い目のメレンゲをつくります。
更に粉糖とアーモンドパウダーを加えて、しっかりとゴムベラで混ぜていきます。充分に混ぜ合わさったら搾り出し袋に入れて、天板に搾り出していきます。この時は間隔をあけてキレイに形を整えて搾り出すのがポイントです。
これを直ぐに焼くのではなく、約1時間は置いて表面を乾燥させます。こうして生地に指で触ってもくっつかない程度に乾燥したら、150℃のオーブンで約10分焼きます。
出来上がりの時間には条件等で若干差もありますが、指ではさんで左右にゆすっても動かないことを目安にすればいいでしょう。こうして焼きあがったら、しばらくはオーブンシートから剥がさすにそのまま冷やしてください。
中にはさむチョコレートは刻んでから牛乳を入れて、湯煎で溶かしてください。これでちょっとトロッとしたチョコになります。この生地はプレーンですが、食用色素を少し混ぜると好きな色にすることができます。