いろいろ楽しいマカロン作り
マカロンは伝統的なフランスのお菓子ですが、現在でもフランス各地で、いろいろなマカロンが作られています。
マカロンの専門店は日本にもたくさんありますが、家庭でも自由にいろいろなタイプを作って楽しめるのもマカロンの特徴でしょう。
少し前に流行した「塩スイーツ」も家庭用マカロンなら手軽にできます。塩バニラのマカロンならマカロンは甘くて苦手と言う人にも最適で、塩を効かせたバタークリームは甘過ぎるマカロンのイメージを変えるはずです。
レシピのポイントは、生地自体は普通に作り、バタークリームの方で塩を利かせることです。実際の塩の分量は僅かで、バターも無塩バターでOKです。
ガナッシュもマカロンでは欠かせないものです。ガナッシュは、チョコレートを生クリーム、バター、牛乳、洋酒などと混ぜ合わせることで、各人の好みに応じて硬さを調整させたチョコレートクリームです。普通のスイートチョコでも刻むことで簡単に原料になります。
これに生クリーム、無塩バターを加えるだけでもOKで、耐熱ボウルに入れて、電子レンジで加熱すればチョコを完全に溶かすことができます。
更にチョコミントリキュールやみじん切りにしたミントの葉などを加えればチョコミントに仕上げることもできます。最近注目の米粉を使えば純白のマカロンができます。
ミルク風味豊かな純白の米粉マカロンなら、イベントでも喜ばれるはずです。米粉は製菓用を使い、その分卵白の量を減らすのがポイントです。こうした応用も、まずはマカロナージュを確実にマスターすることから始まります。